Bombón de Mango Montoriens: el sol hecho bocado
una pequeña joya dorada que guarda dentro el perfume de la Costa Tropical (Motril). Técnica sencilla, acabado de boutique
y una textura entre nube y néctar.
El origen
El mango Montoriens crece donde el Mediterráneo roza la tierra y la luz madura la fruta con dulzura serena.
De esa fruta luminosa nace este bombón: chocolate blanco, miel y una caricia de lima para amplificar su carácter.
Ingredientes (12 unidades)
- 150 g de pulpa de mango Montoriens maduro: Mango Montoriens
- 100 g de chocolate blanco de cobertura (≥30% manteca de cacao)
- 30 g de manteca de cacao
- 10 g de miel suave (azahar o flores blancas)
- Unas gotas de zumo de lima fresca
- 1 pizca de sal marina fina
- Polvo o cáscara de mango deshidratado (decoración)
Elaboración
- El alma del mango. Tritura la pulpa hasta lograr un puré liso. Incorpora la miel, la sal y la lima. Reposa 5 minutos.
- La alquimia. Funde chocolate y manteca de cacao a baja temperatura (máx. 45 °C). Mezcla con el puré templado y emulsiona hasta textura satinada.
- La forma imperfecta. Vierte en moldes pequeños o semiesferas. No busques la simetría total: la naturalidad es lujo. Refrigera 20–30 minutos.
- El gesto final. Desmolda y decora con polvo de mango (o un velo dorado comestible). Deja atemperar 5 minutos antes de servir.
Tip de chef: si quieres un corazón aún más sedoso, reserva 2 cucharadas de puré y rellena el centro antes de cerrar el molde.
Fruticatessen · Magnificencia Frutal
